Tilvitnun frá: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Af hverju er Sewickley Tavern fyrsti RESET veitingastaðurinn í heimi?
20. desember 2019
Eins og þið hafið kannski séð í nýlegum greinum frá Sewickley Herald og NEXT Pittsburgh, er búist við að nýja Sewickley Tavern verði fyrsti veitingastaðurinn í heiminum til að ná alþjóðlegum RESET loftgæðastaðli. Það verður einnig fyrsti veitingastaðurinn til að sækjast eftir báðum RESET vottunum sem í boði eru: Commercial Interiors og Core & Shell.
Þegar veitingastaðurinn opnar mun fjöldi skynjara og skjáa mæla þæginda- og vellíðunarþætti í innanhússumhverfi byggingarinnar, allt frá hávaða í umhverfinu í desíbelum til magns koltvísýrings, agna, rokgjörna lífrænna efnasambanda, hitastigs og rakastigs í loftinu. Þessum upplýsingum verður streymt í skýið og birt í samþættum mælaborðum sem meta aðstæður í rauntíma, sem gerir eigendum kleift að gera breytingar eftir þörfum. Háþróuð loftsíun og loftræstikerfi munu vinna saman að því að hámarka umhverfið fyrir heilsu og þægindi starfsfólks og matargesta.
Þetta er frábært dæmi um hvernig byggingarvísindi og tækni gera okkur nú kleift að skapa byggingar sem, í fyrsta skipti, geta bætt heilsu okkar á áhrifaríkan hátt og dregið úr áhættu.
Fyrirmæli okkar frá viðskiptavininum fyrir endurhönnunina voru að huga að sjálfbærni við endurbætur á sögufrægu byggingunni. Útkoman úr ferlinu var afar afkastamikil endurbætur sem gætu hlotið virta viðurkenningu sem er sú fyrsta í heiminum.
Hvers vegna er Sewickley Tavern þá fyrsti veitingastaðurinn í heiminum til að gera þetta?
Góð spurning. Þetta er sú sem ég fæ oftast spurningu frá fjölmiðlum og í samfélaginu okkar.
Til að svara því er gagnlegt að fyrst svara öfugum spurningum, hvers vegna er þetta ekki gert alls staðar? Það eru nokkrar mikilvægar ástæður fyrir því. Svona sé ég þær sundurliðaðar:
- RESET staðallinn er nýr og mjög tæknilegur.
Þessi staðall er einn sá fyrsti sem skoðar heildrænt tengslin milli bygginga og heilsu. Eins og lýst er á vefsíðu RESET var vottunaráætlunin sett af stað árið 2013 og „leggur áherslu á heilsu fólks og umhverfis þeirra. Þetta er fyrsti staðallinn í heiminum sem byggir á skynjurum, fylgist með afköstum og býr til greiningar á heilbrigðum byggingum í rauntíma. Vottun er veitt þegar mældar niðurstöður um inniloftgæði uppfylla eða fara fram úr alþjóðlegum heilsustöðlum.“
Niðurstaða: RESET er leiðandi í tæknivæddum nýjungum fyrir sjálfbæra byggingariðnað.
- Sjálfbær byggingarlist er ruglingslegt myrkur af tískuorðum, skammstöfunum og forritum.
LEED, grænar byggingar, snjallbyggingar… ótal vinsæl orð! Margir hafa heyrt um sum þeirra. En fáir skilja allt úrvalið af aðferðum sem eru til, hvernig þær eru ólíkar og hvers vegna munurinn skiptir máli. Byggingarhönnunar- og byggingariðnaðurinn hefur ekki staðið sig vel í að miðla til eigenda og markaðarins almennt hvernig á að mæla viðkomandi gildi og arðsemi fjárfestingar. Niðurstaðan er yfirborðskennd vitund, í besta falli, eða í versta falli fordómar sem valda skaða.
Niðurstaða: Byggingarsérfræðingar hafa ekki tekist að veita skýra mynd í flóknu flóknu valmöguleikunum.
- Hingað til hafa veitingastaðir einbeitt sér að matarhlið sjálfbærni.
Áhugi veitingastaðaeigenda og matreiðslumanna á sjálfbærni hefur, skiljanlega, beinst að mat. Einnig eiga ekki allir veitingastaðir byggingarnar sem þeir starfa í, þannig að þeir sjá kannski ekki endurbætur sem valkost. Þeir sem eiga byggingar sínar eru kannski ekki meðvitaðir um hvernig afkastamiklar byggingar eða endurbætur geta stutt við stærri sjálfbærnimarkmið þeirra. Þó að veitingastaðir séu í fararbroddi í hreyfingunni um sjálfbæran mat, þá eru flestir ekki enn þátttakendur í hreyfingunni fyrir heilbrigðar byggingar. Þar sem Studio St.Germain hefur skuldbundið sig til að nota afkastamiklar byggingar til að bæta heilsu og vellíðan í samfélaginu, leggjum við til að heilbrigðar byggingar séu næsta rökrétta skrefið fyrir veitingastaði sem eru sjálfbærir í huga.
Niðurstaða: Veitingastaðir sem eru sjálfbærir eru rétt að læra um heilbrigðar byggingar.
- Margir halda að sjálfbær byggingarframkvæmdir séu dýrar og óframkvæmanlegar.
Sjálfbær byggingarstarfsemi er illa skilin. Hugtakið „háafkastamikil byggingarstarfsemi“ er nánast óheyrt. „Mjög afkastamikil byggingarstarfsemi“ er á sviði byggingarvísindanörda (það er ég). Flestir sérfræðingar í byggingarhönnun og byggingarframkvæmdum vita ekki einu sinni hverjar nýjungarnar eru. Þangað til nú hafa viðskiptaleg rök fyrir fjárfestingu í sjálfbærum byggingarkostum verið veik, þó að vaxandi vísbendingar séu um að fjárfestingar í sjálfbærni bjóði upp á mælanlegt gildi. Vegna þess að hún er talin ný og dýr er hægt að afgreiða sjálfbærni sem „góð að eiga“ en óframkvæmanleg og óraunhæf.
Niðurstaða: Eigendur eru fráhrindandi vegna flækjustigs og kostnaðar.
Niðurstaða
Sem arkitekt sem helgar sig því að umbreyta því hvernig fólk hugsar um byggingarhönnun, vinn ég hörðum höndum á hverjum degi að því að veita viðskiptavinum mínum aðgengilega sjálfbærnivalkosti. Ég þróaði afkastamikið forrit til að hitta eigendur þar sem þeir eru staddir hvað varðar þekkingu sína og markmið um sjálfbærni, og til að para þá við öfluga og hagkvæma valkosti sem þeir hafa efni á. Þetta hjálpar til við að gera mjög tæknileg forrit skiljanleg bæði fyrir viðskiptavini og verktaka.
Í dag höfum við þekkinguna og kraftinn til að sigrast á hindrunum sem felast í tæknilegum flækjustigi, ruglingi og fáfræði. Þökk sé nýjum stöðlum eins og RESET getum við gert tæknivæddar lausnir aðgengilegar, jafnvel fyrir lítil fyrirtæki, og byrjað að safna ítarlegum gögnum sem geta komið grunnlínum fyrir atvinnugreinina. Og með byltingarkenndum kerfum til að bera saman viðskiptamódel við raunveruleg gögn, knýja mælikvarðar nú raunverulega arðsemi fjárfestingar (ROI) greiningu, sem sýnir án nokkurs vafa að fjárfesting í sjálfbærum byggingum borgar sig.
Í Sewickley Tavern gerði réttur staður, réttur tími, samsetning sjálfbærnihugsaðra viðskiptavina og afkastamikils áætlunar vinnustofunnar tæknilegar ákvarðanir einfaldar; þess vegna er þetta fyrsti RESET veitingastaðurinn í heiminum. Með opnun hans sýnum við heiminum hversu hagkvæmt afkastamikið veitingastaðahús getur verið.
Að lokum, hvers vegna gerðist allt þetta hér í Pittsburgh? Það gerðist hér af sömu ástæðu og jákvæðar breytingar gerast hvar sem er: lítill hópur einstaklinga með sameiginlegt markmið ákvað að grípa til aðgerða. Með langa sögu nýsköpunar, núverandi sérþekkingu í tækni og iðnaðararf og tilheyrandi loftgæðavandamálum, er Pittsburgh í raun eðlilegasti staðurinn á jörðinni fyrir þetta í fyrsta skipti.
Birtingartími: 16. janúar 2020